Teknologi pangan berkembang pesat untuk meningkatkan produksi, distribusi, dan kualitas makanan melalui metode pengawetan, fermentasi, pengemasan, dan rekayasa genetika. Salah satu contohnya adalah pasteurisasi susu untuk membunuh bakteri berbahaya tanpa mengurangi kandungan gizinya.
Keamanan pangan mencegah kontaminasi mikroba, bahan kimia berbahaya, dan zat beracun. Industri pangan menerapkan prinsip HACCP untuk memastikan setiap tahap produksi aman bagi konsumen, sedangkan konsumen menjaga keamanan pangan dengan mencuci bahan makanan, menyimpan pada suhu tepat, dan memperhatikan tanggal kedaluwarsa.
Teknologi Modern dalam Pengolahan Pangan
- Pemrosesan dengan medan gelombang elektrik (Pulsed Electric Field): medan listrik berdenyut menghancurkan mikroorganisme tanpa merusak struktur nutrisi, cocok untuk jus buah dan susu.
- Iradiasi pangan: menggunakan sinar gamma, sinar-X, atau elektron untuk membunuh bakteri, jamur, dan parasit pada rempah, daging, produk laut, dan buah.
- Desinfeksi ultraviolet (UV): sinar UV merusak DNA mikroorganisme pada permukaan makanan dan air minum.
- Pembersihan pangan menggunakan ozon: ozon menghancurkan bakteri, jamur, dan residu pestisida tanpa meninggalkan residu berbahaya.
Soal. Sebuah perusahaan ingin meningkatkan daya tahan produk susu kemasannya tanpa pengawet sintetis dan mempertimbangkan iradiasi pangan atau desinfeksi ultraviolet. Manakah teknologi yang lebih sesuai untuk produk susu?
Jawaban. Jawaban: Iradiasi pangan lebih sesuai untuk produk susu.
Pembahasan. Iradiasi menggunakan sinar gamma atau sinar-X untuk membunuh bakteri tanpa mengubah komposisi kimia, sedangkan desinfeksi UV merusak DNA mikroba di permukaan. Karena susu memiliki kandungan lemak tinggi, sinar UV kurang efektif menembus cairan susu secara merata, sementara iradiasi lebih efektif membunuh bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli.
Gratis — tolong sebarkan
Materi dan latihan di sini bisa dipakai siapa saja tanpa membayar dan tanpa mendaftar. Aplikasi Fitri Learning membawa semuanya ke HP, lengkap dengan nilai dan pembahasan, dan jalan tanpa internet setelah diunduh sekali.
Gratis, tanpa akunUnduh aplikasinya → Ilmu yang bermanfaatBagikan ke WhatsApp