Karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh. Makanan seperti nasi, roti, pasta, dan kentang diubah menjadi glukosa sebagai bahan bakar sel. Karbohidrat sederhana (gula, sirup) dan kompleks (biji-bijian, kentang, sayuran berserat) berbeda dalam kecepatan pencernaannya. Pemecahan dimulai di mulut oleh enzim amilase, berlanjut di usus halus hingga menjadi glukosa yang diserap ke darah; kelebihan glukosa disimpan sebagai glikogen di hati dan otot atau diubah menjadi lemak.
Protein
Protein penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, tersusun dari asam amino yang membangun sel, otot, enzim, dan hormon. Sumbernya antara lain daging, ikan, telur, kacang-kacangan, dan susu. Pencernaan protein dimulai di lambung oleh enzim pepsin, dilanjutkan di usus halus oleh tripsin dan kimotripsin dari pankreas hingga menjadi asam amino yang diserap tubuh.
Lemak
Lemak adalah sumber energi cadangan yang membantu penyerapan vitamin A, D, E, K, melindungi organ, dan menjaga suhu tubuh. Lemak jenuh (mentega, daging merah) berbeda dari lemak tak jenuh yang lebih sehat (minyak zaitun, alpukat, kacang-kacangan); konsumsi berlebih berisiko menyebabkan obesitas dan penyakit jantung.
Vitamin
Vitamin adalah senyawa organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil namun vital bagi metabolisme dan berperan sebagai antioksidan.
| Jenis Vitamin | Fungsi Utama | Sumber Makanan |
|---|---|---|
| Vitamin A | Kesehatan mata, kulit, daya tahan tubuh | Wortel, hati, telur, susu, sayuran hijau |
| Vitamin B | Metabolisme energi, pembentukan sel darah merah | Biji-bijian, daging, telur, susu, kacang-kacangan |
| Vitamin C | Daya tahan tubuh, penyembuhan luka | Jeruk, jambu biji, stroberi, tomat, brokoli |
| Vitamin D | Penyerapan kalsium untuk tulang dan gigi | Sinar matahari, susu, kuning telur, ikan |
| Vitamin E | Antioksidan, kesehatan kulit dan sel | Minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijian |
| Vitamin K | Proses pembekuan darah | Sayuran hijau, brokoli, hati, telur |
Mineral
Mineral adalah elemen anorganik untuk berbagai fungsi biologis; kekurangannya dapat menyebabkan anemia atau osteoporosis.
| Jenis Mineral | Fungsi Utama | Sumber Makanan |
|---|---|---|
| Kalsium (Ca) | Membentuk tulang dan gigi, pembekuan darah | Susu, keju, ikan teri, sayuran hijau |
| Zat Besi (Fe) | Membentuk hemoglobin pengangkut oksigen | Daging merah, hati, bayam, kacang-kacangan |
| Yodium (I) | Kerja kelenjar tiroid, mencegah gondok | Garam beryodium, makanan laut |
| Fosfor (P) | Pembentukan tulang dan gigi, energi | Ikan, telur, daging, biji-bijian |
| Seng (Zn) | Sistem imun, penyembuhan luka, pertumbuhan | Daging, susu, kacang, seafood |
| Magnesium (Mg) | Fungsi otot dan saraf, metabolisme energi | Kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran hijau |
Nilai Gizi
Nilai gizi menunjukkan jumlah dan jenis nutrisi dalam makanan. Kebutuhan kalori harian berbeda tiap orang, dipengaruhi usia, jenis kelamin, berat badan, dan tingkat aktivitas. Contoh: pria 60 kg berenang 1 jam membutuhkan sekitar 7,4 kalori/kg × 60 kg = 444 kalori.
Soal. Seorang siswa SMP yang aktif berolahraga merasa sering cepat lelah dan mengalami kram otot. Zat gizi apa yang paling mungkin kurang dikonsumsi?
Pembahasan. Karbohidrat dan magnesium. Karbohidrat adalah sumber energi utama sehingga kekurangannya membuat tubuh mudah lelah, sedangkan magnesium berperan penting dalam kerja otot dan saraf sehingga kekurangannya dapat menyebabkan kram otot.
Kegiatan Kelompok
Uji Kandungan Karbohidrat dan Protein pada Makanan
Tujuan. Menguji kandungan karbohidrat dan protein pada beberapa bahan makanan.
Bahan.
- Tabung reaksi (4 buah)
- Gelas ukur
- Pipet tetes
- Penjepit tabung reaksi
- Bunsen/spiritus
- Bahan makanan: nasi, roti, tempe, putih telur
- Larutan Lugol/Iodin
- Larutan Biuret
Langkah.
- Siapkan bahan makanan (nasi, roti, tempe, putih telur) dan masukkan ke tabung reaksi terpisah.
- Uji karbohidrat: teteskan larutan Lugol/Iodin pada tiap bahan; jika berubah biru kehitaman, berarti mengandung amilum.
- Uji protein: teteskan larutan Biuret pada tiap bahan di tabung reaksi lain; jika berubah ungu, berarti mengandung protein.
- Catat hasil pengamatan warna untuk setiap bahan makanan dalam tabel pengamatan.
Pertanyaan.
- Bahan makanan mana saja yang mengandung karbohidrat?
- Bahan makanan mana saja yang mengandung protein?
- Mengapa tubuh memerlukan karbohidrat dan protein?
- Apa akibatnya jika tubuh kekurangan kedua zat gizi tersebut?
Gratis — tolong sebarkan
Materi dan latihan di sini bisa dipakai siapa saja tanpa membayar dan tanpa mendaftar. Aplikasi Fitri Learning membawa semuanya ke HP, lengkap dengan nilai dan pembahasan, dan jalan tanpa internet setelah diunduh sekali.
Gratis, tanpa akunUnduh aplikasinya → Ilmu yang bermanfaatBagikan ke WhatsApp