Zat aditif membantu makanan tampak menarik, tahan lama, dan lezat, namun tetap berisiko bagi kesehatan bila digunakan tidak bijak — bergantung pada jenis zat, jumlah, frekuensi konsumsi, dan kondisi tubuh individu.
Zat Aditif yang Masih Diizinkan tapi Perlu Dibatasi
- Aspartam (E951): pemanis buatan ±200 kali lebih manis dari gula; tidak aman bagi penderita fenilketonuria (PKU), dan berlebihan dapat menyebabkan gangguan saraf, sakit kepala, dan kelelahan. Terdapat pada minuman diet, permen bebas gula, yogurt.
- Pewarna sintetis (Tartrazine E102, Sunset Yellow E110, Allura Red E129, dll): dapat menyebabkan alergi, ruam kulit, atau gangguan hiperaktif pada anak; beberapa diduga karsinogenik bila melebihi batas aman.
- Monosodium Glutamat (MSG): penyedap rasa gurih; konsumsi berlebihan dapat menimbulkan gejala "Chinese Restaurant Syndrome" seperti pusing, mual, dan jantung berdebar pada sebagian orang.
Zat Aditif yang Dilarang namun Masih Disalahgunakan
- Formalin: larutan pengawet mayat; menyebabkan iritasi saluran napas, pusing, mual, serta kerusakan ginjal, hati, dan risiko kanker. Disalahgunakan pada tahu, mi basah, atau ayam potong.
- Boraks: bahan industri/deterjen; menyebabkan kerusakan hati, ginjal, sistem saraf, bahkan keracunan serius. Disalahgunakan pada bakso, kerupuk, atau mi agar kenyal dan awet.
- Rhodamin B dan Metanil Yellow: pewarna tekstil yang bersifat karsinogenik dan merusak ginjal; disalahgunakan untuk mewarnai kerupuk, sirup, dan jajanan.
Zat Pengawet dan Nitrat Berbahaya jika Melebihi Batas
Kalium Nitrit (E249) dan Natrium Nitrit (E250) digunakan sebagai pengawet dan pewarna merah muda pada daging olahan (ham, kornet, sosis); jika bereaksi dengan protein tubuh dapat membentuk senyawa nitrosamin yang bersifat karsinogenik. Kalium Asetat (E261) dan Kalsium Benzoat (E213) sebagai pengatur keasaman/pengawet dalam dosis tinggi dapat menyebabkan gangguan lambung dan reaksi alergi.
Sikap Bijak terhadap Zat Aditif
- Selalu membaca label makanan untuk mengetahui jenis zat aditif yang digunakan.
- Menghindari makanan berwarna terlalu mencolok, terutama dari penjual tidak terpercaya.
- Membatasi konsumsi makanan kemasan dan olahan, mengutamakan makanan segar dan alami.
- Mengenali gejala efek samping seperti pusing, gatal, atau gangguan pencernaan setelah makan.
- Melaporkan ke BPOM atau dinas kesehatan bila menemukan makanan mencurigakan.
Soal. Sebuah produk sosis mencantumkan zat aditif E249, E250, dan E251 pada labelnya. Apa risiko terbesar jika dikonsumsi rutin dan berlebihan?
Pembahasan. Meningkatkan risiko kanker karena pembentukan nitrosamin. Kode-kode tersebut adalah pengawet nitrit/nitrat pada daging olahan yang, jika bereaksi dengan protein tubuh secara berlebihan, dapat membentuk senyawa nitrosamin yang bersifat karsinogenik.
Kegiatan Kelompok
Mengenal Zat Aditif pada Produk Makanan dan Minuman
Tujuan. Mengetahui jenis-jenis zat aditif (alami dan sintetis) pada produk makanan/minuman serta memahami fungsinya.
Bahan.
- Beberapa produk makanan/minuman kemasan
- Alat tulis
- Tabel pengamatan
Langkah.
- Bekerja dalam kelompok 3–4 orang, kunjungi warung, minimarket, atau supermarket terdekat.
- Pilih minimal 3 produk makanan/minuman kemasan (misalnya mi instan, minuman ringan, kue kering, sirup, sosis).
- Catat kandungan zat aditif pada label komposisi tiap produk (pewarna, pemanis, pengawet, penyedap) ke dalam tabel pengamatan berisi nama produk, jenis zat aditif, asal (alami/sintetis), dan fungsinya.
- Diskusikan: apakah tiap produk memakai satu atau lebih zat aditif, jenis apa yang paling banyak ditemukan, apakah zat alami lebih jarang dipakai dibanding sintetis dan mengapa, serta manfaat dan risiko penggunaannya.
- Tuliskan kesimpulan kelompok mengenai peran zat aditif dalam produk yang diamati.
Gratis — tolong sebarkan
Materi dan latihan di sini bisa dipakai siapa saja tanpa membayar dan tanpa mendaftar. Aplikasi Fitri Learning membawa semuanya ke HP, lengkap dengan nilai dan pembahasan, dan jalan tanpa internet setelah diunduh sekali.
Gratis, tanpa akunUnduh aplikasinya → Ilmu yang bermanfaatBagikan ke WhatsApp